南山是重庆的绿肺，大片的森林覆盖，绿意盎然看着让人就会舒坦。在南山除了满满的新鲜空气，还有最负盛名的泉水鸡。

南山泉水鸡一条街，最正宗的当属是老幺泉水鸡了。初见老幺泉水鸡比较震撼，饭馆依山而建，有不少园林景观设计，因为依山，分了好几层，每一层都会有露天坐和包间，天气好的时候坐在外面，吹着小风，吃着火辣辣的重庆菜，感觉是不是会美极了。包间里面的装修和服务员的服务跟不上，相对来说，差了一些。

泉水鸡

相传在上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。

未曾想，该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血汤”。

鸡血

泡椒鸡杂

据说现在的店家是用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净，剁成小块，放进瓦罐，掺入泉水放到火上煨的。上桌后的一鸡三吃足足的让人目瞪口呆，火红的辣椒占了满满的一大碗，香辣的味道刺激着人的味觉，吃到满头冒汗，辣椒和花椒的味道，让人很通透，鸡肉香滑又柔嫩。

在南山上吃饭就是一种享受了，除了蚊虫多了点，包间的装修和服务员的服务有待提高。嗜辣的人到重庆一定要尝试一下泉水鸡，一鸡三吃，很值得一试。